岐山臊子面怎么做　岐山臊子面怎么做

岐山臊子面怎么做？

第一步：

配料准备：

中筋面粉1斤,猪肉臊子（制作方法下面介绍）、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗，菜籽油、盐、岐山醋（大超市有卖）、酱油、秦椒面（可用别的辣椒替代）、味精。

第二步：

正宗岐山肉臊子配方及制作：

用料：

五花肉3斤，秦椒面（辣椒面）半斤，提味香料（大葱段2两，姜片1两，香砂3个，桂皮6g，八角2个，草果1个，有条件的话可以放点芹菜籽，味道层次会更好），岐山醋1斤，菜籽油9两；

制作：

1．五花肉冲净，切拇指甲盖大小的小丁。

2．菜籽油烧热，一定要达到即将快要冒烟的程度，下入提味香料炸香，捞出残渣，然后下入五花肉丁煸出油后，下秦辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），一定不要加水，醋就代替了水，然后放入盐1两，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。

注：

炒好的臊子可放冰箱冷藏，保存一两个月左右没问题。

第三步：

岐山臊子面制作

面条的制作：

可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

（1）将面粉放入盆内，加1g碱面（超市有卖），加碱面的作用是让面条更加劲道，而且面条煮熟后很滑溜，夏天面与水比例按5：

2和成硬面团，（冬天面与水比例按2：

1和成硬面团），然后揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，面团饧的时间越长，擀出来的面团越劲道，最好饧面4小时以上，（面馆一般都是头天晚上和面，饧一晚上）擀面杖最好是一米左右的长擀面杖，擀面时用力要均匀，还要不时的撒玉米淀粉在面皮上，防止粘连。

岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右，粗细均匀。

（2）把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；

鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜；

水烧开，加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。

（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上热滚的臊子汤，然后再放上肉臊子，一碗正宗的岐山臊子面就做好了。

岐山臊子面怎么做？

第一步：

配料准备：

中筋面粉1斤,猪肉臊子（制作方法下面介绍）、鸡蛋、黄花、胡萝卜丁、木耳、豆腐、蒜苗，菜籽油、盐、岐山醋（大超市有卖）、酱油、秦椒面（可用别的辣椒替代）、味精。

第二步：

正宗岐山肉臊子配方及制作：

用料：

五花肉3斤，秦椒面（辣椒面）半斤，提味香料（大葱段2两，姜片1两，香砂3个，桂皮6g，八角2个，草果1个，有条件的话可以放点芹菜籽，味道层次会更好），岐山醋1斤，菜籽油9两；

制作：

1．五花肉冲净，切拇指甲盖大小的小丁。

2．菜籽油烧热，一定要达到即将快要冒烟的程度，下入提味香料炸香，捞出残渣，然后下入五花肉丁煸出油后，下秦辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），一定不要加水，醋就代替了水，然后放入盐1两，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。

注：

炒好的臊子可放冰箱冷藏，保存一两个月左右没问题。

第三步：

岐山臊子面制作

面条的制作：

可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

（1）将面粉放入盆内，加1g碱面（超市有卖），加碱面的作用是让面条更加劲道，而且面条煮熟后很滑溜，夏天面与水比例按5：

2和成硬面团，（冬天面与水比例按2：

1和成硬面团），然后揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，面团饧的时间越长，擀出来的面团越劲道，最好饧面4小时以上，（面馆一般都是头天晚上和面，饧一晚上）擀面杖最好是一米左右的长擀面杖，擀面时用力要均匀，还要不时的撒玉米淀粉在面皮上，防止粘连。

岐山面的面条宽度大约都在4毫米左右，粗细均匀。

（2）把豆腐、黄花、胡萝卜丁、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；

鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜；

水烧开，加入肉臊子油、漂菜、盐、醋、酱油、味精等作为臊子汤。

（3）将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上热滚的臊子汤，然后再放上肉臊子，一碗正宗的岐山臊子面就做好了。