饺子皮怎么和面配方（饺子皮和面配方）

饺子皮怎么和面配方？

配方：

高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。

做法：

1.先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀。

2.把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。

3.把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。

4.揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。

5.把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子皮和面配方？

1、加蛋清。

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。

因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。

如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面的水最好用凉水。

我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。

而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。

小贴士：

如果是夏天和面，建议在冷水中加点“盐”，可以防止面团“掉劲”，而且也不会出现干结团的现象。

3、饧面。

面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。

饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。

面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

水饺皮和面教程？

 1、饺子皮，要用冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。

2、和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。

3、经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。

4、和好的面团，不要立即使用，最好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。

5、还可以分别把各种果蔬打汁和面，会有不一样的效果。

饺子皮儿的面怎么和？

选专用的饺子小麦粉，在面粉里加少许的盐，增加劲道，口感更好。

温水和面，搅拌成絮壮，然后揉成一个简单的面团，盖湿布醒15分钟。

再揉成光滑面团，再醒面15分钟，反复揉面3-4次，最后盖湿布醒一个小时左右就可以了。

饺子皮怎么和面放酵母粉吗？

不放。

具体做法是，500克高筋面粉，和面的时候放入一点儿盐，用凉水和面，醒面20分钟，然后再揉一揉盘一盘，和成光滑不软不硬的面团。

因为这样和面，煮出来的饺子筋道有弹性。

做饺子皮是不放酵母粉的，如果是做蒸饺也可以放酵母粉，蒸饺不会破皮。