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生粉是什么粉(生粉一般指什么粉)

时间:2023-11-11 18:00:04来源:

生粉是什么粉?

生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉一般指什么粉?

生粉是玉米粉或是马铃薯粉,主要是用来勾芡使用,生粉的用途是比较广泛的,炒菜时可以当作调料使用,也可以用来做凉粉或是摊煎饼。

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