蒜泥在冰箱里放的太久了，发绿了，还能吃吗（蒜泥怎么保存放时间长）

蒜泥在冰箱里放的太久了，发绿了，还能吃吗？

大蒜捣碎后变成绿色，是一定条件下大蒜素与空气中其他物质结合发生化学反应导致的，并且大蒜的储藏温度越低，就越容易引起发绿现象。

大蒜变绿是正常的化学反应，跟洋葱皮变红是一样的，颜色的变化并不影响食用。

所以请您放心。

蒜泥怎么保存放时间长？

先将大蒜掰开，准备一个保鲜袋，将大蒜装进里面去，留一些空气，在里面打上一个结，没有外来空气进去，大蒜能够保存很久，放进冰箱冷冻即可。

蒜泥如何保存才能不变成绿色？

1、放香油。

在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。

2、放酱油和醋。

一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。

所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。

3、保鲜膜。

为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。

4、加盐。

在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。

蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。

虽然变绿，并不影响口感和味道。

但是看上去基本上是不太舒服是真的。

为什么蒜泥会变绿？

因为蒜泥被氧化了。

日常我们做大蒜水的时候，有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用，这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触，出现氧化反应，变成绿色，通常这种绿色是青绿色，不是深绿色，这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理。