自制酥皮（买的酥皮和自己做的有什么不同）

自制酥皮？

酥皮溏心鹌鹑蛋的做法：

1、我们先来做酥皮纸，取100克面粉加10克玉米粉，加一点点食用油搅拌上劲。

2、平底锅凉锅倒入少许面糊，然后用刮板刮匀，刮的尽量薄。

3、开火，几十秒以后饼皮变的半透明，关火。

4、利用余温让它彻底变熟，在硬掉以前取出。

5、其他的也按照这个方法做，自己DIY的酥皮就完成了。

6、做好放凉以后剪成丝状备用。

7、鱼籽买回来反复冲洗干净血水。

8、放入锅内，加一大碗水，一大勺黄酒，几片生姜，煮至变色水干。

9、煮的过程另外一个锅加热，倒入适量油，放入生姜丝，葱花爆香。

10、然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开。

11、鱼籽发出干香的味道，加盐，生抽调味，再撒点葱花即可出锅。

12、鱼籽这样子做很下饭哦~对小朋友来说是高营养价值的一道菜，妈妈们可以试试。

13、前面这些做完以后，我们就开始做这道菜了，鸡蛋一个打散成为鸡蛋液，鹌鹑蛋5个，因为我家5口人。

14、汤锅水烧开，然后用勺子转动水，让它产生离心力。

15、然后把鹌鹑蛋放入，计时90秒立即捞出。

16、捞出以后放入冰水内，然后在冰水里剥壳，这样可以防止弄破。

17、剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液。

18、再在外面包上酥皮纸。

19、油锅倒入耐高温的橄榄油，油烧到180度，放入裹好的鹌鹑蛋，放入，一面黄了立刻翻面，炸一个的过程只需几秒，所以一定要看好。

这时候一定要把火调小，再炸其他的，一个不小心，鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。

20、逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘，上面放鱼籽，再点缀一点番茄酱增加口感和色彩，完成!

买的酥皮和自己做的有什么不同？

可买的酥皮在进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的酥皮酥的不明显，口感不酥，酥皮烘烤的温度或者时间不够，会导致酥皮内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好，不如自己按照配方做的好。

煎饼酥皮的做法全过程？

材料：

200g面粉，1小匙苏打粉，1/2大匙发粉

A：

3粒A蛋，加入50g幼糖，打散；1大匙蜜糖；150g鲜奶

B：

50g溶化牛油

做法

1.将面粉、苏打粉及发粉筛入大碗中。

2.在粉料中间挖个洞，加入材料A，以同一方向拌匀成一浓稠光滑的面糊，加入B拌匀，过沥。

3.烧热一个不粘平底镬，馅入2大匙面糊，让面糊自然塌下形成一个圆形，盖起以中小火煎至面糊凝结及金黄色。

4.翻过另一面，继续煎至金黄色，便可盛起。

5.趁热配上你所喜欢的面包抹酱或其他配料享用。