自己腌酸菜方法（自制酸菜的腌制方法配方）

自己腌酸菜方法？

把缸洗净，白菜除去老帮子，老叶子，洗干净。

把白菜一层一层放进缸里扬一把盐，就这样一层白菜扬一把盐的全部放近缸里，盐能防止白菜烂了。

加水没过白菜。

最后放上一块干净的大石头。

一个月后酸菜就可以吃了

自制酸菜的腌制方法配方？

1/3萝卜秧或芥蓝或青菜沸水轻焯（不要洗），然后马上入冷水洗干净，放入坛中

2/3干净锅（无油）加入3碗左右的冷水加一小撮面粉搅匀，3瓶盖白醋，一起烧开，滚水倒入坛，淹没菜即可

3/3再往坛中加2瓶盖白醋。

常温放2天，感觉到酸就可以吃了

酸菜生腌的腌制方法？

材料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜