澄面是什么面粉（澄面粉是什么面粉）
时间：2023-07-26 01:40:17来源：
澄面是什么面粉？
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
（其特征：
色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
澄面粉是什么面粉？
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
厨师讲的澄面是什么面？
小麦淀粉
澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。
它和面粉有什么区别？这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。
所以澄面=面粉-面筋。
展开更多
标签：
