段师傅一品大盘鸡制作过程(大盘鸡的做法)
时间:2023-07-25 07:36:46来源:段师傅一品大盘鸡制作过程?
食材原料:
鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片
具体操作
步骤1
剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
步骤2
开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
步骤3
准备葱姜蒜备用。
姜切片,葱切段,蒜不用切。
步骤4
准备香料。
香叶,八角,花椒,花椒要很多。
步骤5
土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
步骤6
锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。
盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。
放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。
烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12
大盘鸡不能没有面。
下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
大盘鸡的做法?
原料:
鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
做法步骤:
1、鸡剁成大小均匀的块洗净。
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水,煮的时候加入葱段和生姜片,加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火,然后把鸡块捞出来,再用水多冲洗几遍。
把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、炒糖色:
锅里倒入少量的油,放入几块冰糖用小火炒糖色。
一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化,颜色慢慢变成枣红色的时候,往锅里加入一碗热水进去搅拌。
这个糖色就炒好了,倒入碗里备用。
4、准备辅料,切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油,油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。
然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒,炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒,炒出里面的香辣味,然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味,再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去,再倒入开水进去,水可以多加一些,因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆,把土豆全部切成大块。
这个土豆可以多准备一些,因为土豆和鸡肉炖在一起,特别的好吃。
土豆切好后放盆里浸泡,防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱,把洋葱全部切成片;再准备几个螺丝椒,把辣椒切稍微大一些。
6、锅里鸡块炖20分钟后,把切好的土豆块全部倒进去,然后往锅里加入盐调味,加一勺白胡椒粉搅匀,盖上锅盖继续炖大概10分钟。
再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。
7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。
好了,咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。
里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆,色香味俱全,味道是又香又辣又过瘾。
一次做这么一大盆,实在是太香了。
在做大盘鸡的时候,顺便做一些拉条子。
把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃,非常的过瘾。
有鸡肉、有菜、有汤、有面吃,真过瘾。
今天的家常大盘鸡就分享到这里了,如果你喜欢就试试吧!
晋胡子大盘鸡做法?
食材:
三只鸡腿、香料(八角,香叶,桂皮)葱头,蒜片,生姜,花椒,干红椒冰糖,豆瓣酱,青椒红椒,土豆,啤酒
做法
1.鸡腿肉切小块,冷水下锅,放入姜片,葱头,料酒焯水。
捞出后洗净浮沫
2.加老抽,生抽,少量盐和花椒粒腌制20分钟
3.蒜切片,青红椒切小块,土豆切滚刀块,干辣椒泡水后改刀,备用
4.锅内倒油,放入冰糖炒出糖色,倒碗里备用
5.锅内放油,倒入葱姜蒜香料和干辣椒爆香
6.放入鸡块加上炒好的糖色炒至表面金黄
7.加入一勺豆瓣酱,一勺生抽,一勺耗油,半勺老抽,适量糖,炒出红油
8.放入土豆,加一罐啤酒中小火炖煮至汤汁粘稠,土豆变软(大概20分钟左右)
9.加适量盐调味后撒上青红椒翻炒一两分钟
大盘鸡调料配方多少克?
大盘鸡调料配方的多少克是根据具体的食谱和食材来确定的。
通常大盘鸡的调料包括:
豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、醋、酱油、盐等等。
每种调料的重量都会根据配方和口味的不同有所变化。
在一般情况下,大盘鸡的豆瓣酱和花椒的比例是1:1或1:2,一般需要40克左右;姜和蒜各个10克左右;酱油和料酒各个适量,需要根据具体口味调整;盐和醋要视各人口味而定,但一般来说需要加适量。
总的来说,大盘鸡的调料需要充分搭配并发挥各个食材的特点,这样才能烹制出口感最佳的大盘鸡。